תיאור פיסיקלי וכימי

שם המוצר	חומצת לימון מונוהידראט
CAS	5949-29-1
MF	C6H10O8
EINECS	200-662-2

מבוא מוצר

מרכיבים בדרגת מזון חומצת לימון מונוהידראט מנגן עבור אנושי BP98 / BP2012 / USP32 / E330

חומצת לימון מונוהידראט 8-40 mesh או 8-80 mesh היא תרכובת אורגנית עם הנוסחה המולקולרית של C6H10O8. הוא משמש בעיקר בתעשיית המזון והמשקאות כחומר חמוץ, חומר טעם וריח, חומר משמר ושומר טרי. הוא משמש גם כנוגד חמצון, פלטש ודטרגנט בתעשייה הכימית, תעשיית הקוסמטיקה ותעשיית הכביסה

מפרט טכני

חומצת לימון מונוהידראט-BP98/USP24

פָּרִיט	מִפרָט	תוֹצָאָה
הוֹפָעָה	קריסטל חסר צבע או לבן	קריסטל חסר צבע או לבן
הִזדַהוּת	עומד במבחן הגבול	תואם
בהירות וצבע הפתרון	לעבור מבחן	לעבור מבחן
טוֹהַר	99.5~101.0%	99.96%
לַחוּת	7.5~8.8%	8.72%
אפר סולפט	פחות או שווה ל-0.05%	0.01%
סוּלפָט	פחות או שווה ל-150ppm	<150ppm
חומצה אוקסלית	פחות או שווה ל-100ppm	<100ppm
מתכות כבדות	פחות או שווה ל-5ppm	<5ppm
חומר הניתן לפחם בקלות	לעבור מבחן	לעבור מבחן
אנדוטוקסין חיידקי	פחות או שווה ל-0.5IU/mg	<0.5IU/mg
אֲלוּמִינְיוּם	פחות או שווה ל-0.2ppm	<0.2ppm
עוֹפֶרֶת	פחות או שווה ל-0.5ppm	<0.5ppm
אַרסָן	פחות או שווה ל-1ppm	< 1ppm
מר...	פחות או שווה ל-1ppm	< 1ppm
רֶשֶׁת	8-80MESH	תואם
מסקנה: בהתאמה ל-BP/USP/FCC/E330

שימוש בחומצת לימון

לחומצה לימון יש שימושים רבים בייצור מזון. זהו משפר טעם, חומר משמר, ועוזר להקל על תהליך ההבשלה. כ-50 אחוז מייצור חומצת הלימון בעולם משמש כמחזק טעם במשקאות, ומכיוון שחומצת לימון מיוצרת בצורת אבקה, היא מתווספת למזונות יבשים כמו מלחי תיבול, אבקות טעם וחטיפים פריכים כשרוצים טעם חמוץ.

ה-pH החומצי של חומצת לימון הופך אותה לשימושית כחומר משמר למזון ושומרת על צבע המזון שכן היא מאטה משמעותית את החמצון. מכיוון שחיידקים רבים אינם מסוגלים לגדול בסביבה חומצית, חומצת לימון מתווספת לרוב לריבות, ג'לי, ממתקים, מזון משומר ואפילו מוצרי בשר כצורה של שימור. חומצת לימון משמשת גם כדי להקל על תהליך ההבשלה בעת הכנת גבינה, במיוחד מוצרלה. הוא משמש כדי להתאים את ה-pH של תמיסות בעת בישול בירה ויין, ופועל למניעת הפרדת שומנים בגלידה תוצרת בית; זה גם מונע מהסוכר להתגבש בקרמלים. קורט קטן של חומצת לימון יכולה גם לשפר את כוח ההתפחה של סודה לשתייה, מה שהופך אותה למרכיב סודי אידיאלי לעוגות וביסקוויטים. אלה שמזינים בדיאטה דלת-נתרן עשויים להחמיץ חומצת לימון למלח בעת תיבול.