חומצת לימון מונוהידראט

צריכת חומצת לימון בתעשיית המשקאות מהווה 75% עד 80% מכלל ייצור חומצת לימון. חומצת לימון היא אחד המרכיבים הטבעיים של מיץ פירות. הוא לא רק מעניק טעם של פירות, אלא יש לו גם פונקציות של ממיסות, חציצה ואנטי- חמצון. זה גורם לסוכר, הטעם, הפיגמנט ושאר המרכיבים במשקה להתערבב ולהתאם ליצירת טעם וארומה הרמוניים, שיכולים להגביר את התכונות האנטי-מיקרוביאליות. אפקט נגד-קורוזיה. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת משקאות קלים שונים{10}}על בסיס פירות.

תפקידה של חומצת לימון בריבה וג'לי דומה לזה שבמשקאות. היא מתאימה בעיקר את ה-pH של המוצר ומעניקה טעם חמוץ למוצר. בייצור ריבה היא יכולה לשפר את הטעם ולמנוע פגמים של התגבשות סוכרוז וחול.

תוספת של חומצת לימון לסוכריות יכולה להגביר את החמיצות ולמנוע חמצון של מרכיבים שונים ומשקעים של גבישי סוכרוז. בדרך כלל, סוכריות חמוצות יכולות להכיל 2% חומצת לימון. בייצור ג'לי פקטין, חומצת לימון יכולה להתאים את החומציות ולשפר את חוזק הג'ל. חומצת לימון נטולת מים משמשת לעיסת מסטיק ואבקת מזון.

לחומצת לימון יש מאפיינים של קלאטה והתאמת pH, מה שיכול לחזק את השפעתם של נוגדי חמצון ולנטרל אנזימים, ויכול להבטיח בצורה מהימנה יותר את היציבות של מזון קפוא. חומצת לימון לבד או בשילוב עם חומצה אריתורבית עוזרת להאריך את חיי המדף של דגים ורכיכות קפואים. זה יכול להשבית אנזימים שעלולים לגרום לקלקול דגים ולהידרדרות רכיכות וליסודות קורט קלאט. בדרך כלל יש להשרות מוצרי פירות ים ב-0.25% חומצת לימון ו-0.2% חומצה אריתורבית לפני ההקפאה, דבר המסייע לשימור וקירור. זה גם יעיל לשימור בשר חזיר טרי ומניעת שחיתות. חומצת לימון יכולה גם לעכב את הידרדרות הצבע והארומה של פירות קפואים, שהיא גם הביצוע של עיכוב מערכת האנזים בפרי ומניעת חמצון של יסודות קורט.