נתרן קרבוקסימיל תאית

מס' CAS:9004-32-4

שמות אחרים: carboxymethylcellulose

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

מספר EINECS:618-378-6

CMC (נקרא בשפה הוולגרית "אבקת גורמה תעשייתית") הוא סוג של אתר תאית מייצג במים-נגזרת סיבים מסיסים במים, שנמצא בשימוש נרחב לתעשיות של עיבוד מזון, משקאות חומצה חלבית ומשחת שיניים וכו', וממלא תפקיד חשוב בכל תעשייה או מסחר כחומר מתחלב, חומר גודל. מייצב, מעבה, מעכב, יוצר סרטים, חומר פיזור, חומר מרחף, דבק, חומר מרסס, חומר ברק וחומר מתקן צבע וכו', יש לו יתרונות רבים כמו מתקני תקשורת טבעיים.

CMC בדרגת מזון מסיס במים קרים כדי לתת תמיסות שקופות וחסרות צבע בעלות טעם ניטרלי.
ייצור צמיגות הוא המאפיין העיקרי של CMC בדרגת מזון.

1. עם מוצרים מיידיים, Food Grade CMC משמש כדי לספק את הבנייה המהירה הנדרשת- של צמיגות, למשל באבקת משקאות.
   הצמיגות המיוצרת על ידי Food Grade CMC תורמת לייצוב של מוצרים קפואים כגון גלידה, קרח מים ואדוות. היתרונות כוללים שימור מרקם ועיכוב היווצרות גבישי קרח, התכה איטית ועמידות משופרת לטפטוף ועמידות טובה יותר להלם חום.
2. ניתן להשתמש בהשפעות העיבוי של CMC בדרגת מזון במוצרים כגון רטבים לסלט ורטבי עגבניות. תכונות CMC בדרגת מזון שהופכות אותו למתאים ליישומים אלו כוללים את מסיסותו המהירה במים חמים וקרים כאחד, קשירת מים טובה וסבילות טובה לרמות pH נמוכות.
3. עבור משקאות קלים, Food Grade CMC מספקת תחושת גוף או פה למשקאות דלי קלוריות הממותקים בממתיקים עזים, כדי להתאים יותר לתחושת הפה המתקבלת עם סוכרוז או סירופ גלוקוז, וכדי לעכב 'צלצול צוואר' על ידי שמני טעם במשקאות.
4. מוצרי מאפה נהנים גם משילוב של CMC בדרגת מזון. בתערובות עוגות ותערובות בלילה, Food Grade CMC יכולה לשפר את תפוקת הנפח כתוצאה מירידת הצמיגות שלה במהלך האפייה ולשפר את ההשעיה וההפצה של מרכיבים כגון פירות. CMC בדרגת מזון יכולה גם לספק תפוקות משופרות ולחות משופרת לאחר אחסון, ולשמש להגדלת התפוקה או לעכב התיישנות ובכך להאריך את חיי המדף.
   בדרך כלל רמת המינון של CMC בדרגת מזון המשמשת במוצרי מזון היא 0.1 - 0.3% w/w. זה נורמלי לתקן את המינון ולשנות את דרגת ה-CMC המשמשת כדי לקבל את צמיגות היעד הנדרשת.