I+g Nucleotide

מס' CAS:4691-65-0
קוד HS: 2934993000

מספר CAS:4691-65-0 & 5550-12-9

שמות אחרים:Disodium 5'-Inosinate+Disodium 5'-Guanylate

MF:C10H11N4Na2O8P

מס' EINECS: 225-146-4

Disodium 5'-ribonucleotides, הידוע גם בשם I+G, E מספר E635, הוא משפר טעם שהוא סינרגטי עם גלוטמטים ביצירת הטעם של אומאמי. זוהי תערובת של דיסודיום אינוזין (IMP) ודיסודיום גואנילט (GMP) והיא משמשת לעתים קרובות כאשר מזון כבר מכיל גלוטמטים טבעיים (כמו בתמצית בשר) או תוספת מונוסודיום גלוטמט (MSG). הוא משמש בעיקר באטריות בטעמים, חטיפים, צ'יפס, קרקרים, רטבים ומזון מהיר. הוא מיוצר על ידי שילוב מלחי הנתרן של התרכובות הטבעיות חומצה גואנילית (E626) וחומצה אינוסינית (E630).

גואנילטים ואינוזינאטים מיוצרים בדרך כלל מבשר, אך בחלקו גם מדגים. לכן הם אינם מתאימים לטבעונים וצמחונים.

לתערובת של 98% מונוסודיום גלוטמט ו-2% E635 יש כוח משפר את הטעם פי 4 של מונוסודיום גלוטמט (MSG) בלבד.

שיפור אומאמי רב עוצמה:
I+G מגביר משמעותית את טעם האומאמי של המנות, מה שהופך את טעם האוכל לעשיר ומלוח יותר. בשילוב עם MSG או תבלינים אחרים, זה מכפיל את אפקט האומאמי, ומשפר את פרופיל הטעם הכללי.
מינון נמוך, יעילות גבוהה:
נדרשת רק כמות קטנה של I+G כדי להשיג שיפור ניכר בטעם. איכות יעילה- זו מאפשרת ליצרני מזון לשפר את הטעם ללא שימוש מופרז במרכיבים.
תאימות רחבה:
ניתן לערבב בקלות עם מרכיבי מזון שונים, כולל מלחים, תבלינים ומשפרי טעם אחרים. הרבגוניות הזו הופכת אותו למתאים למגוון רחב של מוצרים, ממרקים ורטבים ועד חטיפים ומזון אינסטנט.
שיפור טעם טבעי:
כתוסף מזון המופק מנוקלאוטידים, I+G מספק דרך טבעית להעצמת טעמים. הוא אינו מציג טעמים מלאכותיים, ומבטיח שהאומאמי המשופר ישלים את טעמי המזון המקוריים.
תרומת חיי מדף מורחבת:
מלבד שיפור הטעם, I+G יכול לעזור לשמור על טריות המזון על ידי עיכוב צמיחת חיידקים מסוימים. תכונה זו מאריכה בעקיפין את חיי המדף של כמה מזונות מעובדים.